‘त्या ताज्या, सुरक्षित ठेवा’; उन्हाळ्यात भाज्या पटकन खराब होतात? FSSAIने सांगितल्या साठवणुकीच्या सोप्या टिप्स

“स्मार्ट साठवणुकीने सुरुवात करा,” असे त्यात म्हटले आहे.

याची पडताळणी करण्यासाठी, दी इंडियन एक्स्प्रेसमधील ठाण्यातील केआयएमएस (KIMS) रुग्णालयाच्या मुख्य आहारतज्ज्ञ, आहारतज्ज्ञ अमरीन शेख यांच्याशी संपर्क साधला. त्यांनी सांगितले की, “उन्हाळ्याच्या उष्णतेमुळे भाज्यांचा ताजेपणा लवकर कमी होण्यासाठी आदर्श परिस्थिती निर्माण होते. “उच्च तापमान आणि आर्द्रता यामुळे ओलावा लवकर कमी होऊ शकतो आणि जिवाणू व बुरशीच्या वाढीस प्रोत्साहन मिळते. यामुळेच बाजारात ताज्या दिसणाऱ्या भाज्या घरी योग्य प्रकारे साठवल्या नाहीत तर लवकर कोमेजून किंवा खराब होऊ शकतात.”

भाज्या धुतल्यानंतर त्या सुकवणे महत्त्वाचे का मानले जाते? (Why is drying vegetables after washing considered important?)

“बरेच लोक भाज्या धुवून थेट रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात, पण अतिरिक्त आर्द्रतेमुळे समस्या निर्माण होऊ शकतात. पृष्ठभागावर साचलेले पाणी दमट वातावरण तयार करते, ज्यामुळे भाज्या लवकर खराब होतात. साठवण्यापूर्वी भाज्या हलक्या हाताने सुकवल्यास त्या जास्त काळ ताज्या राहण्यास मदत होते.” असे शेख म्हणाले.

या सल्ल्यानुसार पालेभाज्या पेपर टॉवेलमध्ये गुंडाळण्याची शिफारस केली आहे. याचा कसा फायदा होतो? (The advisory recommends wrapping leafy vegetables in a paper towel. How does this help?)

पालेभाज्यांमध्ये नैसर्गिकरित्या भरपूर पाणी असते. “साठवणुकीदरम्यान बाहेर पडणारी अतिरिक्त आर्द्रता शोषून घेण्यासाठी पेपर टॉवेल मदत करतो. यामुळे पाने ओलसर राहात नाही. ही एक सोपी पायरी आहे, पण यामुळे ताजेपणा आणि पोत टिकवून ठेवण्यास मदत होऊ शकते,” असे शेख म्हणाले.

घट्ट बंद केलेल्या प्लास्टिकच्या पिशव्यांपेक्षा जाळीच्या किंवा छिद्र असलेल्या पिशव्या चांगल्या का असतात? (Why are net or perforated bags better than tightly sealed plastic bags?

भाज्यांना हवेच्या प्रवाहाचीही गरज असते. “त्यांना प्लास्टिकमध्ये पूर्णपणे बंद केल्याने आर्द्रता अडकून राहू शकते आणि विशेषतः उन्हाळ्यात दमटपणा निर्माण होऊ शकतो. जाळीच्या किंवा छिद्र असलेल्या पिशव्यांमुळे हवेचा संचार होतो आणि भाज्या लवकर खराब होण्याची शक्यता कमी होते.”

घरी भाज्या साठवताना लोकांकडून काही सामान्य चुका होतात का?(Are there common storage mistakes people make at home?)

होय, एक सामान्य चूक म्हणजे भाज्यांच्या गरजांचा विचार न करता त्या सर्व एकत्र साठवणे. दुसरी गोष्ट म्हणजे रेफ्रिजरेटरमध्ये क्षमतेपेक्षा जास्त सामान भरणे. “गर्दीमुळे हवेचा संचार कमी होतो आणि त्याचा ताजेपणावर परिणाम होऊ शकतो. लोक अनेकदा खराब झालेल्या भाज्यांकडे दुर्लक्ष करतात; एक खराब झालेली वस्तू जवळ ठेवलेल्या इतर वस्तूंवरही परिणाम करू शकते,” असे शेख म्हणाले.

भाज्यांकडे केवळ शोभेच्या वस्तू म्हणून न पाहता, ताजा भाजीपाला म्हणून पाहा. “काही लहान सवयी, जसे की अतिरिक्त ओलावा काढून टाकणे, त्या योग्यरित्या साठवणे आणि वेळेवर वापरणे, यामुळे गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यास, अन्नाची नासाडी कमी करण्यास आणि अन्न सुरक्षेला हातभार लावण्यास मदत होऊ शकते.”