पांढऱ्या साखरेऐवजी चव आणि परंपरेचा गोड वारसा जपणारे ‘हे’ ६ नैसर्गिक पर्याय

शुद्ध पांढरी साखर सर्वसामान्य होण्याच्या खूप आधी भारतीय स्वयंपाकघरांमध्ये नैसर्गिक आणि कमी प्रक्रिया केलेले गोड पदार्थ वापरले जात होते. चव, परंपरा आणि आहारातील समतोल राखण्यासाठी हे गोड पर्याय आजही वापरात असून, दैनंदिन स्वयंपाकात साखरेला चांगला पर्याय ठरत आहेत. खजूर पाक / खजूर साखरशुद्ध साखर प्रचलित होण्यापूर्वी खजूर हा नैसर्गिक गोड पदार्थ म्हणून वापरला जात होता. खजुराचा पाक किंवा खजूर साखर गोड पदार्थ, सणासुदीच्या पाककृतींमध्ये आजही मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते. मधस्थानिक व कच्चा मध भारतीय आहाराचा आणि आयुर्वेदाचा महत्त्वाचा भाग राहिला आहे. चहा, काढे आणि घरगुती औषधांमध्ये मधाचा वापर चव आणि आरोग्य दोन्हींसाठी केला जातो. गूळऊसाचा रस किंवा ताडाचा रस आटवून तयार होणारा गूळ खनिजांनी समृद्ध मानला जातो. गोड पदार्थांपासून चहा आणि काही चटकदार पदार्थांपर्यंत गुळाचा वापर भारतीय स्वयंपाकात हमखास दिसतो. नारळ साखरनारळाच्या झाडाच्या रसापासून तयार होणारी नारळ साखर हलकी गोड चव देते. शहरी स्वयंपाकघरात ही साखर पारंपरिक व आधुनिक पदार्थांसाठी पर्याय म्हणून वापरली जात आहे. खांडसरी साखरपरंपरागत पद्धतीने तयार होणारी खांडसरी साखर कमी प्रक्रिया केलेली असते. दाणेदार स्वरूप आणि सौम्य गोडीमुळे ती घरगुती पदार्थ व पेयांमध्ये वापरण्यास योग्य मानली जाते. ताडगूळ / करुपट्टीताडाच्या झाडाच्या रसापासून बनणारा ताडगूळ गडद रंगाचा आणि चवीला समृद्ध असतो. दक्षिण भारत व किनारपट्टी भागात पारंपरिक मिठाया आणि पेयांमध्ये त्याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर होतो. ( टीप : येथे देण्यात आलेली माहिती गृहीतके आणि सामान्य माहितीवर आधारित आहे. अधिक महितीकरिता तज्ञांचा सल्ला घ्यावा.)