वाफवलेले की उकडलेले पदार्थ? आरोग्यासाठी नेमकी कोणती पद्धत उपयुक्त, जाणून घ्या तज्ज्ञांचं मत

ताज्या भाज्या, कडधान्य किंवा मांसाहार असो, त्याला शिजवण्याची पद्धत शरीरावर परिणाम करणारी असते. उकडणे आणि वाफवणे या दोन लोकप्रिय पद्धतींपैकी कोणती आरोग्यासाठी अधिक लाभदायक आहे, याबाबत तज्ज्ञांकडून महत्त्वपूर्ण माहिती समोर आली आहे. वाफवलेले अन्न – पोषणमूल्य राखणारी पद्धत वाफवणं ही अन्न शिजवण्याची अत्यंत सौम्य आणि सुरक्षित पद्धत मानली जाते. यामध्ये अन्न थेट पाण्यात बुडवत नाही, त्यामुळे त्यातील महत्त्वाचे जीवनसत्त्वं आणि खनिजं टिकून राहतात. उकडलेले अन्न – काही पोषणमूल्य गमावण्याची शक्यता उकळत्या पाण्यात अन्न बुडवल्याने त्यातील ‘वॉटर सोल्युबल’ जीवनसत्त्वं जसं की व्हिटॅमिन बी आणि सी, पाण्यात मिसळून जातात, त्यामुळे त्या पोषकद्रव्यांचे प्रमाण कमी होण्याची शक्यता असते. top view of potatoes in basket with garlic black pepper seeds salt on bordo background काही अन्नपदार्थ उकडल्यावर अधिक लाभदायक ठरतात कडधान्य, अंडी किंवा बटाट्यासारख्या गोष्टी उकडल्याने त्यातील प्रथिनं किंवा स्टार्च सहजपणे पचण्याजोगे होते, त्यामुळे सर्वच अन्न वाफवणं उपयुक्त असेलच असं नाही. रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवण्यासाठी योग्य पद्धत निवडणं आवश्यक अन्न शिजवताना त्यातील अँटीऑक्सिडंट्स आणि अँटी-इन्फ्लेमेटरी गुणधर्म टिकून राहणं महत्त्वाचं आहे. वाफवणं ही बाब जास्त प्रभावीपणे साध्य करतं. शिजवण्याची वेळ आणि तापमानाचाही परिणाम होतो खूप जास्त तापमानावर किंवा खूप वेळ शिजवले गेल्यास, वाफवलेलं अन्नही पोषणमूल्य गमावू शकतं, त्यामुळे योग्य वेळ आणि तापमान राखणं गरजेचं आहे. चव आणि पोषण यामधला समतोल साधणं गरजेचं काही वेळा उकडलेलं अन्न अधिक चविष्ट वाटतं, तर वाफवलेलं थोडंसं फिकट. पण, पोषण आणि चव यामधला समतोल राखून अन्नपद्धती ठरवणं जास्त शहाणपणाचं ठरतं. तज्ज्ञांचा सल्ला : आपल्या आरोग्याच्या गरजेनुसार निर्णय घ्या शरीराची गरज, पचनशक्ती आणि आहारातील वैविध्य लक्षात घेऊन कधी वाफवायचं, कधी उकडायचं हे ठरवणं योग्य ठरतं, त्यामुळे अंधानुकरण न करता तज्ज्ञांचा सल्ला घेऊन आहारात समतोल राखावा.