भेंडी ही अशी भाज्यांपैकी एक आहे, जी लहान मुलांपासून मोठ्यांपर्यंतच सर्वांना आवडते. भेंडी विविध प्रकारे शिजवता येते; पण भेंडीच्या रस्साची खासियत वेगळीच आहे. उत्तर भारतातील राजस्थान, उत्तराखंड, हिमाचल प्रदेशसारख्या राज्यांमध्ये भेंडी करीला वेगळेच स्थान आहे. इथे लोक ही भेंडीचा रस्सा भातासोबत किंवा भाकरीबरोबर खाणे पसंत करतात. तर, काही ठिकाणी फक्त भेंडीची हलकी भाजी म्हणूनही तिचा आनंद घेतला जातो.
भेंडीचा रस्सा बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य :
भेंडी – २५० ग्रॅम
दही – १ कप
टोमॅटो – २ मध्यम
आले – १ इंचाचा तुकडा
लसूण – ४–५ पाकळ्या
हिरव्या मिरच्या – २–३
कांदे – २
हळद पावडर – १ स्पून
लाल मिरची पावडर – १ टीस्पून
जिरे पावडर – १ टेबलस्पून
धणे पूड – १ टेबलस्पून
कसुरी मेथी
तेल – २–३ चमचे (गरजेनुसार)
नमक – चवीनुसार
कोथिंबीर – सजावटीसाठी
तमालपत्र – १–२
भेंडीचा रस्सा बनवायचा कसा ?
भेंडीचा रस्सा तयार करण्याची पद्धतही अगदी सोपी आहे. सर्वप्रथम भेंडी स्वच्छ धुऊन, कोरडी करून १–१.५ इंच लांब तुकड्यांत कापून घ्या. त्यानंतर टोमॅटो, आले, लसूण व हिरव्या मिरच्या यांची पेस्ट तयार करून, त्यात दही आणि थोडा दळलेला पिसलेली गरम मसाला मिसळा. कढईत तेल गरम करून भेंडी हळूहळू परतून घ्या. सतत हलवत राहावे जेणेकरून भेंडी तुटू नये आणि व्यवस्थित शिजेल.
भेंडी थोडी परतून झाल्यानंतर ती बाजूला काढून ठेवावी. त्याच कढईत तेल गरम करून, त्यात तमालपत्र आणि कांदा परतून घ्यावा. नंतर हळद, लाल मिरची, धणे पूड व जिरे पूड घालून, सर्व संमिश्र मसाला चांगला परतून घ्यावा. त्यात तयार केलेली टोमॅटो-दही पेस्ट मिसळून तेल सुटेपर्यंत भाजून घ्यावे त्यानंतर ३–४ कप पाणी घालून सर्व काही एकत्र नीट मिसळावे. शेवटी भेंडी, कसुरी मेथी व कोथिंबीर मिसळून ५–६ मिनिटे झाकून शिजवावे. घरच्या घरी तयार केलेली हा भेंडीचा रस्सा पौष्टिक असून, ती संपूर्ण कुटुंबासाठी एका स्वादिष्ट जेवणाचा भाग ठरते.
